Ewa Maria Slaska

Nowojorska restauracja serwuje jedzenie przygotowywane codziennie przez inną babcię z innego kraju. Synu, dziękuję, że mi o tym opowiedziałeś.

Enoteca* Maria

Zaczęło się od tego, że włoski właściciel enoteki chciał przypomnieć potrawy, które gotowała jego babcia Dominika. Dziś w Enotece Maria gotują babcie z Japonii, Peru, Sri Lanki, Uzbekistanu, Egiptu, Taiwanu, Azerbejdżanu i wielu innych krajów.

Enoteca Maria na Staten Island serwuje zasadniczo dania kuchni włoskiej, ale od lat uzupełnia ofertę ulubionymi potrawami babć z całego świata.

Już poczułam chęć, żeby znaleźć takie miejsce również tu u nas w Europie, w Niemczech, w Berlinie, w Gdańsku. A może założyć? Albo znaleźć restaurację, która odda nam, babciom z Polski, jeden dzień w tygodniu, albo jeden tydzień w miesiącu.

Kiedyś dawno temu raz na rok gotowałyśmy z koleżankami po polsku w stołówce tzw. Domu Sąsiedzkiego, czyli Regenbogenfabrik. Pamiętam nasz całotygodniowy jadłospis sprzed dziesięciu lat:
Poniedziałek: barszcz, gołąbki z mięsem lub soczewicą, kompot, gofry
Wtorek: pomidorowa, pieczeń wieprzowa, kluski śląskie, modra kapusta, kisiel
Sroda; żurek, bliny ze śledziami lub porami, a na deser też bliny, ale z twarogiem i brzoskwinią
Czwartek: rosół, zrazy z grzybami, ziemniaki, buraczki i na deser galaretka z owocami
Piątek: ogórkowa, kasza gryczana z jajkiem sadzonym lub kopytka z masłem, bułką tartą i cukrem,
a w piątek wieczorem kolacja jak imieniny u babci – talerz wędlin i chrzan, tatar, galaretka z rybą, śledzie w śmietanie, sałatka jarzynowa, flaczki z pulpetami, kiszone ogórki, grzybki w occie, jajka w majonezie oraz piernik, sernik i makowiec.

Nadal byłabym w stanie to wszystko ugotować, może z drugą babcią dla towarzystwa. Na zdjęciu “druga babcia” (trzecia fotografuje). Siedzimy u mnie na balkonie i jemy tajską potrawę, zwaną massaman tofu. Dobra.

Jadłodajnia Ewa (jedna z babć świata):

No bo cóż w końcu doprawdy…

***

At Enoteca Maria we celebrate cultural diversity by serving cuisines from around the world, but we do it in the most uniquely authentic way possible. Real grandmothers from every country across the globe are invited and hired as chefs to cook the recipes handed down to them that they cook at home for their families, that make up the fabric of the culture they were born and raised in. We aspire to build cultural connections through the universal language of cooking, and one way we can do that besides eating it, is teaching it! We hold classes where aspiring chefs can get the opportunity to learn from the nonnas in the kitchen.

Joe Scaravella, owner of Enoteca Maria, wrote: I was born and raised in Brooklyn.

Both my parents were hard workers, seldom home. De facto the head of the household in our family was my mother’s mom, Nonna Domenica. She is the one who passed down to us her culture with, at its very heart, her culinary traditions.

I remember her going to the market everyday bringing her shopping cart. She stopped at the vegetable shops and bit a peach or tasted a cherry, and if it good she bought them otherwise she spit it on the ground with a disgusted expression on her face.  I was amazed that nobody ever complained about it but after all everybody there knew her.

Growing up I realized that my grandmother had been the repository of our family culture and identity. And I found out that, like her, millions of grandmothers all over the world pass down their heritage to their grandchildren.

Some years ago, moved by the wish of sharing Italian grandmothers culinary culture, I opened a restaurant, Enoteca Maria. At Enoteca several Italian grandmothers from different Italian regions cook their own menus on a rotating schedule.

In 2011 I started flirting with the idea of extending the concept to other culinary cultures. I began working on the creation of the virtual book Nonnas of the World. A crowd sourced recipe book where anybody around the world can upload their grandmother’s short bio, 3 photos and a recipe (written in their native language). My vision was this book to become the most extensive collection of grandmothers recipes, their particular Dialect and memories, a testament to culinary culture of common people from all over the world.

Next natural step, in July 2015, was inviting grandmothers of different countries to cook at the restaurant.

And now we rock!

No cóż wnuki kochane, my babcie, nie możemy się wpisać do tej księgi, to wasze zadanie. Tu możecie to zrobić. Jest link.

Joe napisał, że:

Nonnas of the World Book

This is a virtual book made up of entries, submitted by the public, of grandmothers and their recipes from around the world. Use the form below to submit to this ongoing archival mission today. Plans are in the works to turn the book into a fully interactive online community. Stay tuned!

* Enoteca is an Italian word that is derived from the Greek word Οινοθήκη (“wine repository”), used to describe a special type of local or regional wine shop that originated in Italy and offer not only wine, but also “a small something to eat”.