Pamiętacie wpis z zeszłego roku pt. Ta nieszczęsna ryba? Wtedy dopiero zaczynałam eksperymentować z kuchnią wegańską, mnóstwo rzeczy mi nie wychodziło, miało wstrętny kolor (ser wegański) lub obrzydliwą konsytencję (wegańska rolada świąteczna). Raz po raz łapałam się na myśli, że to rzeczywiście prawda – bycie wegetarianinem to sama przyjemność (wiem, praktykuję od 40 lat), a bycie weganem (weganinem?) to ciężki obowiązek. Uczeni w piśmie głoszą, że wegetarianizm to styl życia, a weganizm to drobiazgowo przestrzegana ideologia, połączona z informowaniem siebie nawzajem o koszmarach, jakie ludzie zadają zwierzętom. Ponadto, to z kolei moja prywatna obserwacja, weganin potrzebuje wsparcia ze strony przemysłu spożywczego, wegetarianin natomiast poradzi sobie niemal w każdej sytuacji konsumpcyjnej, bo umie omijać wszystko, czego nie je. Tylko raz zdarzyło mi się takie przyjęcie, gdzie do jedzenia było samo mięso, a do picia wódka, musiałam się więc zadowolić znalezionym w kuchni ugotowanym ziemniakiem i gorącą wodą. Ale w końcu tam był ten ziemniak i było ok.
Ale OK, święta bez mięsa 2.
Będzie tak.
01. Barszcz postny – bez problemu.
02. Uszka z grzybami – jw. (ciasto do uszek bez jajek!)
03. Kapusta wigilijna z grzybami – wiadomo, ani grama mięsa.
04. Ryba w galarecie – dla ludzi bezmięsnych bez ryby, czyli galaretka z groszkiem, marchewką i szczypiorkiem; jest OK.
Galaretka oczywiście z agaru.
05. Ryba odpada – podajemy roladę z jarzynami zawiniętymi w tzw. skórę tofu (przepis poniżej)
06. Sałatka jarzynowa z majonezem wegańskim i oczywiście bez jajek, śledzi i innych kurczaków – w porzo.
07. Kulebiak krucho-drożdżowy z farszem z kapusty – ciasto bez jajek, no problem.
08. Kompot z suszu
09. Lekach, czyli żydowski piernik z bananami zamiast jajek i syropem z agawy zamiast miodu, odstaje od wzorca z Sevres, ale spełnia wszystkie warunki ciasta świątecznego i pachnie przyprawami (przepis poniżej)
10. Kutia z cukrem brunatnym zamiast miodu, jest ok.
11. Wegańskie kokosanki (przepis poniżej).
12. Wegański sernik baskijski (przepis poniżej z dodatkowym pod-przepisem na wegański twaróg).
***
Rolada ze “skóry tofu” (zamiast ryby)
– płaty “skóry tofu” (yuba))
– papier ryżowy
– kiełbaski jarzynowe (rybne wegańskie, mięsne wegańskie)
– posiekana zielenina
składniki na sos (wszystko wymieszać i zostawić na co najmniej godzinę, żeby suszone zioła zmiękły):
– 1 łyżeczka przyprawy do ryb lub 1 łyżeczka czosnku lub cebuli w proszku
– 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
– szczypta białego pieprzu
– 2 łyżeczki dowolnych innych suszonych ziół
– 2 łyżeczka drożdży jadalnych
– 1 łyżeczka sosu sojowego
– 1 łyżeczka oliwy
Przygotowanie
– namoczyć płaty ciasta tofu
– owinąć kiełbaski jarzynowe raczej ciasno płatami “skóry tofu”
– owinąć namoczonym papierem ryżowym
– smażyć do zrumienienia
– podawać z sosem i zieleniną
09. Lekach
3½ małe szklanki mąki (takie po 200 ml)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
½ łyżeczki soli
5 łyżeczek przyprawy do pierników
1 szklanka oleju
1 szklanka syropu z agawy
1½ szklanki cukru
½ szklanki brązowego cukru
2 dojrzałe banany
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 szklanka ciepłej kawy lub herbaty
½ szklanki soku pomarańczowego
¼ szklanki whisky (można zastąpić sokiem jabłkowym)
Przygotowanie:
- W misce wymieszaj suche składniki – mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cukier, przyprawę do piernika.
- W drugiej misce dokładnie wymieszaj rozgniecione banany, syrop, olej, kawę lub herbatę oraz sok pomarańczowy i jabłkowy lub whisky.
- Masę składników płynnych dodaj do mąki i dokładnie wymieszaj (nie używaj miksera!)
- Do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki włóż ciasto
- Ciasto piecz w piekarniku nagrzanym do 170 st. C przez około godzinę, do suchego patyczka.
- Upieczone ciasto wystudź na kratce, owiń je szczelnie folią spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej na 5 dni.
- Ciasto przed podaniem udekoruj cukrem pudrem lub polewą czekoladową
12. Sernik baskijski
• 600 g wegańskiego twarogu (zob przepis poniżej)
• 300 g jedwabistego tofu
• 220 g kremu z pistacji
• 120 g cukru
• 2½ łyżki mąki kukurydzianej (np. maizena)
• 1¼ łyżki soku z cytryny
• szczypta soli
Przygotowanie
Składniki sernika ubijać tak długo mikserem aż utworzą gładką masę. Wlać do formy na tort i lekko ubić łyżką drewnianą, aby uniknąć powstawania bąbli powietrza. Piec w temp. 220°C aż powierzchnia będzie złocista. Ostudzić w temperaturze pokojowej, a potem chłodzić co najmniej 8 godzin w lodówce i dopiero wtedy wyjąć z formy. Udekorować. Ponownie schłodzić w lodówce ok. 12 godzin. Podawać w porcjach na talerzyku, każdą porcję polać ciepłym i wtedy również płynnym kremem pistacjowym.
Dekoracja
• posiekane pistacje
• żurawiny w cukrze
• gałązki rozmarynu w cukrze
• jadalne złote gwiazdki lub inne złotka
12 a Rozmaryn w cukrze
Kilka małych gałązek rozmarynu namoczyć przez 12 godzin, osączyć, osuszyć, posmarować białkiem, otoczyć w cukrze
12 b Twarożek wegański
250 gr orzechów nerkowca lub migdałów
½ szklanki jogurtu sojowego
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki octu jabłkowego
szczypta soli
Orzechy moczyć przez noc w jak najmniejszej ilości wody, ale tak, żeby były przykryte.
Odcedzić, Rozdrobnić w blenderze, wymieszać z jogurtem, przyprawić
Kokosanki wegańskie
Aqua faba z puszki białej fasolki lub ciecierzycy (gotować przez 15 minut i ostudzić)
300 g wiórków kokosowych
150 g cukru
Ubić aqua fabę na sztywną pianę. Dodać cukier i dalej ubijać. Dodać wiórki kokosowe i wymieszać łyżką.
Wkładać w małe papierowe foremki do pieczenia.
Piec w temp. 180°C ok. 20 minut.
Kokosanki powinny być białe ina pofałdowaniach lekko przyrumienione.
Ewa Maria and Friends 