(reblog)

Eryk

czyli Eryk Wałkowicz – z wykształcenia dietetyk, a z zamiłowania do gotowania, w pełni roślinny kucharz.

Wegańskie święta nie oznaczają odstępowania od wieloletnich tradycji. Do przygotowania roślinnej Wigilii wcale nie potrzebujesz wymyślnych przepisów. Wystarczy kilka prostych porad i trików, o których dowiesz się właśnie z tego poradnika!

Jak przygotować wegańskie święta? Czy trzeba przekopać i postawić kuchnię od nowa, a w sklepie kupować najdziwniejsze i drogie składniki? Zdecydowanie nie! Wystarczą tradycyjne przepisy od ukochanej babci przekazywane z pokolenia na pokolenie, odrobina inwencji twórczej i garść poniższych porad  Do dzieła!

Sałatka jarzynowa

Nie ma świąt bez wyrównywania sałatki jarzynowej w misce – można robić to w nieskończoność. W wersji wegańskiej użyj po prostu majonezu roślinnego, który przygotujesz z mleka sojowego i oleju (bez jajek!). Taka wersja jest zdecydowanie lżejsza i smaczniejsza niż tradycyjna. Warzywa? Marchew, seler, jabłko i ogórek – koniecznie! Najważniejsza porada sałatkowa; jeśli groszek, to tylko mrożony! Ma dużo piękniejszy kolor, niż ten z puszki.

Bigos

Bigos bez kiełbasy nie przejdzie? Jeśli użyjesz wędzonego tofu lub tempehu oraz dobrej jakości suszonych śliwek, a potem porządnie poddusisz kapustę przez tradycyjne kilka godzin ;), wcale nie będzie ustępował miejsca temu mięsnemu. Daję głowę, że będzie równie smaczny – jeśli nie bardziej! Odrobina papryki wędzonej sprawi, że nabierze dymnego smaku i zapachu – a to nadal papryka zamiast wędzonki. Już bez problemu kupisz w sklepach bezmięsny boczek, czy żeberka, które jak złoto wlecą do bigosu.

Hej, przecież groch z kapustą to danie też w 100% wegańskie! Dodatek odrobiny sosu sojowego podkręci zdecydowanie aromat i głębię smaku tego typu dań, a dodatkowe ziele angielskie i odrobina kminku zapanuje nad ewentualnymi dolegliwościami gastrycznymi.

Pierogi

Ciasto na pierogi wcale nie potrzebuje w sobie żółtka jaja, które tak naprawdę powoduje, że ciasto staje się twardsze. Dlatego przy następnej okazji lepienia pierogów po prostu pomiń żółtko jaja; w ramach rekompensaty możesz dodać łyżkę oleju.

Uwielbiasz pierogi ruskie? Do farszu zamiast sera twarogowego dodaj tofu ukwaszone sokiem z cytryny lub wodą po ogórkach kiszonych – będzie idealnie! Pierogi z mięsem? Zrób je z mielonym tofu. Spróbuj zrobić świąteczne pierogi z suszonymi grzybami i kaszą gryczaną.

Barszcz i uszka

Ciasto? Tak samo jak w przypadku pierogów – po prostu bez jajka. Farsz to klasycznie pieczarki albo grzyby leśne. Jeśli podsmażysz je z cebulką, zielem angielskim i jałowcem, nabiorą dodatkowo pysznego smaku i aromatu – chlust sosu sojowego lub Worchestershire doda im umamicznego szyku. Barszcz również bez problemu przygotujesz na esencjonalnym wywarze roślinnym. A jeśli dodasz odrobiny grzybów… no niebo w gębie! Przy barszczu aż się prosi podać pyszne paszteciki z soczewicą.

Nieszczęsna ryba

Ryby są super, więc nie wiem po co je jeść – niech pływają sobie spokojnie w wodzie! Na Twoim talerzu może wylądować ugotowany seler owinięty w algi nori (te algi nadają rybom rybny posmak!) i usmażony w klasycznej panierce. Tak zwana seleryba to klasyka wegańskiej Wigilii. Do przygotowania „ryby” po grecku również użyj ugotowanych plastrów selera owiniętych algami nori. Możesz bez problemu wykorzystać również podsmażone i owinięte w nori tofu.

Jeśli zależy Ci na rybnych smakach, koniecznie spróbuj wędzonej pasty bezrybnej – smakuje jak pasta z makreli, a robi się ją szybciej i nie ma ości!

Galareta

Czy to nóżki, czy to ryba – często przyrządza się je w galarecie. W wegańskiej wersji to nie problem, jeśli użyjesz agaru, czyli sproszkowanych alg, które zagęszczają każdy płyn tak samo jak pospolita żelatyna, tyle że na ciepło. Użyj około 1 łyżeczki na 1–1½ szklanki płynu (najlepiej esencjonalnego wywaru warzywnego z odrobiną sosu sojowego) – pamiętaj, aby koniecznie dobrze rozpuścił się w wywarze, który musisz lekko zagotować. Do samego wywaru, który zamieni się w galaretkę warto dodać trochę glonów znanych z gotowania dashi i ramenu – glonów kombu, które spotęgują rybno-morskie smaki.

Agar kupisz go już bez problemu w sklepach ze zdrową żywnością i dobrych delikatesach, a na szczęście nie kosztuje fortuny.

Śledzik

Na wegańskich wigilijnych stołach zamiast klasycznego śledzika królują boczniaki – lekko podsmażone lub marynowane. Będą idealnym dodatkiem do kanapki z wegańskim smalczykiem. Śledziową sałatkę możesz przygotować również z użyciem sojowej krajanki, którą warto dobrze namoczyć w wegańskim bulionie dashi, dla rybnych aromatów.

Najlepsze łazanki na świecie

O ile łazanki nie kojarzą się typowo świątecznie, a raczej po prostu jesienno-zimowo, to jednak jest to mój typowy świąteczny comfort food, którym zajadam się, gdy przyjeżdżam do domu na święta. Tak wiecie, w oczekiwaniu na te wszystkie seleryby.  No i wiecie, że łazanki można zrobić z makaronu na lasagne? Najlepiej z tych resztkowych połamanych listków, zero-wasze na pełnej!

Smalec

Wiesz, że pasta z białej fasoli z dodatkiem podsmażanej cebulki i roślinnych skwarków smakuje niemal tak jak prawdziwy smalec? Dodaj do niej również oleju kokosowego, a ciężko będzie go odróżnić od Twojej roślinnej pasty!

Kutia

To w zasadzie wegańska potrawa. Miód możesz zastąpić syropem z agawy lub klonowym, a ewentualny dodatek mleka – po prostu mlekiem roślinnym. Żaden problem!

Wigilijne wypieki i słodycze

To chyba jedyna kategoria, razem z tą rybną, której warto poświęcić więcej czasu, i przygotować coś wcześniej. Oprócz klasycznych kruchych ciastek na oleju roślinnym możesz przyrządzić wyjątkowy sernik z kaszy jaglanej. Masa makowa bez dodatku miodu jest w pełni roślinna, więc nie wahaj się zrobić własnej. Mimo że kupne zawierają najczęściej sztuczny miód, warto zrobić domową, bo jest zdecydowanie smaczniejsza. Nie zapomnij o skórce pomarańczowej!

Jeśli jesteście fanami ciasteczek, to koniecznie polecam imbirowe owsiane – będą pysznie dodawać energii do świątecznego gotowania. Praliny z ciecierzycy świetnie sprawdzą się jako małe łakocie prezentowe – zawinięte w ozdobny papier lub ułożone w bombonierkę na pewno ucieszą i posmakują.

Kompot z suszu

To kolejny w 100% roślinny specjał na wigilijnym stole, a dzięki dobrej jakości suszonym śliwkom i korzennym przyprawom podkreśli wszystkie poprzedzające dania i sprawi, że wieczór będzie naprawdę wyjątkowy. Dla bardziej wymagających polecam grzany cydr z korzennymi przyprawami i plastrem świeżej pomarańczy 

Grzaniec

Oprócz klasycznego grzańca na czerwonym winie, można spróbować takiego na białym – z dodatkiem cynamonu, kardamonu i anyżu, a czasem nawet grejpfruta. Jeśli macie ochotę na bezalkoholową wersję, można przygotować ją na bazie soku wiśniowego, ale również jabłkowego z grejpfrutowym.

Wigilia w Polsce jest niemal w całości wegetariańska. Główne potrawy, które się serwuje, to przecież dania postne, więc właśnie bez mięsa. Potrzeba jedynie kilku trików do przygotowania stuprocentowo wegańskich świąt Bożego Narodzenia – myślę, że teraz to już łatwizna  Koniecznie pochwal się, co sam przyrządzasz na stół wigilijny. Masz jakieś rodzinne specjały, którymi chciałbyś się podzielić?